真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。真空包装机方面是来的有多么的重要，对人们的生活来说也大大提高。如何能够尽快的赶上并且抓住这个巨大的市场是我们迫切需要解决的问题。
1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
包装对象——将3个机种相配合几乎无所不包(通常含气液料除外)，只不过第三种局限性。
包装材料——均以卷筒式复合薄膜为主，有的场合第二种可内放吸管，第三种可内放托肋等辅件。
包装形式——第二种花样较多，如三边封袋、四边封袋、双联袋、自立袋、砖型盒、屋顶形盒等；第一种居其次，第三种偏少，通常以枕形袋为主，有的可制成筒形袋、四边封袋等。包装尺寸——第一种的袋宽最小达10毫米，袋长可在限定范围内无级调整；后两种的袋宽及袋长均可在限定范围内无级调整，其中第三种的袋长能达半米以上。